Les glucides

Les glucides, ce sont les sucres. Il est préférable d'utiliser le terme glucides car le mot sucre fait généralement référence aux substances qui ont un goût sucré. Or, comme nous le verrons, certains glucides ne goûtent pas du tout sucré alors que certaines substances au goût sucré ne sont pas des glucides. En nutrition, on utilise souvent le terme hydrates de carbone. Glucides et hydrates de carbone, c'est la même chose.

On peut diviser les glucides en trois grands groupes:

• Les monosaccharides
• Les disaccharides
• Les polysaccharides

Les monosaccharides sont des molécules formées de C, H et O. La plupart ont pour formule générale C_nH_2nO_n

La plupart des monosaccharides que l'on retrouve chez les êtres vivants ont 5 ou 6 carbones.

• Monosaccharides à 5 carbones (C₅H₁₀O₅) = pentoses
• Monosaccharides à 6 carbones (C₆H₁₂O₆)= hexoses

Les plus importants pentoses sont :

• le ribose
• le désoxyribose

On retrouve la plupart des pentoses dans les acides nucléiques (comme l'ADN par exemple). Nous en reparlerons en NYA. Pour le moment, ne retenez que la signification des termes pentose et hexose.

Les monosaccharides les plus abondants sont des hexoses. Les plus connus sont:

• le glucose (ou dextrose)
• le fructose (ou lévulose)
• le galactose

Ces trois glucides ont pour formule C₆H₁₂O₆.

À quoi ressemblerait une molécule de glucose si c'était possible de la voir? Cliquez dans le cadre à droite avec le bouton droit de la souris et cliquez sur Select / Display List / Create Molecular Surface.